焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

原标题：焙趣：一学就会的焙趣六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱 ，很多刚入烘焙的寸蛋糕新手总是做不好戚风蛋糕，今天就给大家分享一个我自己的原味戚风蛋糕配方 。

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用料 ：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法 ：

1.准备好所用容器。戚风保证所有容器无水无油 。焙趣分别秤出所需要过秤的寸蛋糕三角洲行动自瞄参数原材料 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，原味玉米油各30克放入盆内 ，戚风用手动打蛋器混合均匀。焙趣加入15克细砂糖
，寸蛋糕待用。原味温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时
，戚风要保证蛋清内无一丝蛋黄，焙趣否则会无法打发蛋白）。寸蛋糕

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2.低筋面粉60克，原味过筛加入牛奶玉米油的混合物中，以画z字的方式拌匀至无干粉。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋
，以翻拌（类似炒菜的三角洲行动物资透视插件动作） ，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，或者画z的方式拌匀 。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清，（同时预热烤箱，平炉180度 ，风炉170度 ，预热烤箱温度提高了，因为开烤箱门的三角洲行动雷达插件时候温度会降温），蛋清中的细砂糖30克，分三次加入蛋白中 
。鱼眼泡时第一次加入细砂糖 ，加入柠檬汁。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），本尊科技打蛋器这时换中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，三角洲行动飞天插件蛋白有小尖角的状态。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，把蛋黄和蛋清混合均匀 。温馨提示:不能画圈的方式，会消泡 ，消泡之后，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，细腻 
，三角洲行动穿墙插件无颗粒 。

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10.放入模具，8分满
。不要倒满，否则会炸出来 。成蘑菇云哒 。端起放入蛋糕糊的模具 ，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下 。震出模具内的三角洲行动加速插件气泡。放入预热好的烤箱。（温馨提示:烤箱预热时，平炉180度，风炉170度，烤箱打开放入蛋糕糊时
 ，温度会下降），烘烤的实际温度是:平炉150度，50分钟。风炉130度，三角洲行动直装插件30分
，转145度 ，20分 。（时间仅供参考，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后 ，轻震三下（带上隔热手套，端起蛋糕，从2厘米高处 ，落下），倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，凹陷等问题 ，不要心急 ，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时 ，要分干净 ，蛋白中勿有蛋黄 。保证所用到的容器无水无油 。蛋黄糊和蛋白混合时，切勿搅拌 ，以切拌和翻拌的方式 。

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